HISTORIA, EVOLUCION Y PRODUCTOS

ALPINA S.A

HISTORIA Y EVOLUCION

Alpina S.A. es una multinacional, fundada en Colombia en 1945 que ya hace tiempo atrás se ha dedicado a la comercialización de productos derivados de la leche ya sea quesos, yogurt o de la misma leche con normas de calidad y más que nada aceptación por parte de la sociedad.

Alpina como multinacional ha revolucionado en el mercado de la leche y sus derivados, aquí se detallan algunos de los varios productos que son ofertados al público:

Queso Azul

Queso Brie

Camembert

Gruyere

Emmental

Pecorino

Provolone

Tilsit

Fondue

Manchego

Queso Parmessano

Queso Sabana

Queso Mozarella

Campesino

Doble crema

Mantequilla

Crema de leche

Alpinito

Arequipe

Bebidas Lacteas

Bon Yurt

Flan

Kumis

Leche

Avena

Para la producción de estos derivados se necesita de materia, la cual es la leche y para su elaboración todos tiene algo en común que es la pasteutización. El proceso general para la pasteurización es el siguiente:

Leche pasteurizada

Los pasos principales del proceso son:

Tomar muestra del silo

Estandarizar

Homogenizar

Pasteurizar

Enfriar

Envasar

Por otro lado para la elaboración de quesos se utiliza el mismo proceso, tiene muy pocas variantes en su elaboración depende que tipo de queso se vaya a hacer. El proceso es el siguiente:

Los pasos del proceso del queso más simple son los siguientes:

Estandarización (ajuste de grasa)

Pasteurización

Enfriamiento a 35°C

Vaciado en tina

Adición de cloruro de calcio

Adición de cuajo (animal o microbiano)

Tiempo de cuajado

Corte de cuajada

Agitación

Salado

Cocimiento

Desuerado

Recoger cuajada

Moldeado

Des-moldeado

Empacado

En el año 2000 recibe la certificación ISO 9001 otorgada por el ICONTEC y así se convierte en la primera compañía nacional de lácteos en obtener esa certificación, reafirmando así el concepto de que todos los productos de alpina cuentan con los más estrictos controles de calidad.