ALPINA S.A
HISTORIA
Y EVOLUCION
Alpina S.A. es una multinacional, fundada en Colombia
en 1945 que ya hace tiempo atrás se ha dedicado a la comercialización de
productos derivados de la leche ya sea quesos, yogurt o de la misma leche con
normas de calidad y más que nada aceptación por parte de la sociedad.
Alpina como multinacional ha revolucionado en el
mercado de la leche y sus derivados, aquí se detallan algunos de los varios
productos que son ofertados al público:
Queso Azul
Queso Brie
Camembert
Gruyere
Emmental
Pecorino
Provolone
Tilsit
Fondue
Manchego
Queso Parmessano
Queso Sabana
Queso Mozarella
Campesino
Doble crema
Mantequilla
Crema de leche
Alpinito
Arequipe
Bebidas Lacteas
Bon
Yurt
Flan
Kumis
Leche
Avena
Para la producción de estos derivados se necesita de
materia, la cual es la leche y para su elaboración todos tiene algo en común
que es la pasteutización. El proceso general para la pasteurización es el
siguiente:
Leche pasteurizada
Los pasos principales del proceso son:
Tomar muestra del silo
Estandarizar
Homogenizar
Pasteurizar
Enfriar
Envasar
Por otro lado para la elaboración de quesos se utiliza
el mismo proceso, tiene muy pocas variantes en su elaboración depende que tipo
de queso se vaya a hacer. El proceso es el siguiente:
Los pasos del proceso del queso más simple son los
siguientes:
Estandarización (ajuste de grasa)
Pasteurización
Enfriamiento a 35°C
Vaciado en tina
Adición de cloruro de calcio
Adición de cuajo (animal o microbiano)
Tiempo de cuajado
Corte de cuajada
Agitación
Salado
Cocimiento
Desuerado
Recoger cuajada
Moldeado
Des-moldeado
Empacado
En el año 2000 recibe la certificación ISO 9001
otorgada por el ICONTEC y así se convierte en la primera compañía nacional de
lácteos en obtener esa certificación, reafirmando así el concepto de que todos
los productos de alpina cuentan con los más estrictos controles de calidad.
